□蒋晓东
从绵阳来到北川县城，我一边流连禹王桥的神韵，体悟大禹的情怀，一边走进禹王桥对面的巴拿恰（羌语意为“做买卖的地方”），欣赏“羌风一街情”的羌风羌情，品尝羌族美食。北川的荞面凉粉、荞面面条，我此前尚未品尝过，成了此次打卡北川的首选。
北川荞麦制作的美食，具有浓郁的地域特色，与羌家人的生活习惯、生存环境和民间文化密不可分，与“一方山水养一方人”相得益彰。
我喜欢吃辣。在巴拿恰“羌风一街情”的一个摊点上，我看见有客人吃着一碗像凉粉一样的食物，上面泼了红油，一打听，是荞面凉粉。只一瞬间，那红油让我的味蕾开放，再咂一下嘴巴，抿一下舌尖，感觉胃的空间越来越大，急需荞面凉粉补充我的辘辘饥肠。我赶紧吆喝：“老板，来一碗荞面凉粉！”
等待凉粉的过程，同样是难得的味觉享受。从老板抓凉粉、加佐料的一系列动作中，我不仅嗅到了红油的香辣，还闻到了荞麦花的素香，以及荞麦面那略带“苦涩”的独特气息——那是大山的厚重，是荞麦扎根瘠土的韧劲，是人间烟火的生生不息。这“苦涩”带甜，让我欣喜。
一碗荞面凉粉摆在了我的面前，它不怎么白，色彩带紫。红油、葱花、盐巴、蒜泥、香醋等调料铺在荞面凉粉上，我竟慢条斯理欣赏起来，不愿下箸。其实我没有欣赏出究竟来，只觉得荞面凉粉好看，像艺术品。我用筷子一根一根地吃，让舌尖触摸它跳动的灵魂。后来干脆端起碗，吃得一干二净。荞面凉粉在肚子里不断酝酿，诞生出了一句话：“荞面凉粉，既好看，又好香！”
在北川茅坝街的“手工荞面馆”，我又品尝了荞面面条。荞面馆的王师傅凌晨4点就开始揉面、擀面，用他的话说：“让荞面叫醒北川的清晨。”这家荞面馆有红汤荞面、鸡汤荞面、豆花荞面等，品种丰富，客人自行添加的小料有高山野油菜、酸菜等10余种。王师傅制作的手工荞面，光滑细长，爽滑，入口后，劲道耐嚼，美味至极。而那留在碗底的红汤，凑近吸一下，香气从鼻孔转入体内，在胃里“打滚撒泼”，好一个“爽”字了得。我舍不得放弃汤汁，端起碗，几口就清零了。汤汁下肚，通体振奋激荡，这碗豆花荞面的美味，让我忍不住大喊：“再来一碗！”北川荞麦食品，可谓是“一麦香城”。
北川全境皆山，峰峦起伏，沟壑纵横，山高谷狭，河流密布，美不胜收。北川荞麦生长在海拔1000米以上的高山上。荞麦在立秋后从土地里萌芽，到白露开花，再至寒露收获，不到三个月。荞麦谦逊，不喜繁华，开出的花洁白素雅，花朵也很小，但远远看去却十分漂亮，像下了雪一般；那股清新淡雅的香气，闻起来非常舒适。花的形态呈伞房状，每个苞片中有四五朵花，它以默默无闻的独特姿态，装点着北川朴拙而秀丽的山川，勾勒出大自然赋予的诗意。荞麦顶着风霜雪雨的肆虐，坚忍不拔，风骨凛然，委婉叙述着生命的坚强，像极了羌族人的精神内质。
在北川县城，到处都有荞麦食品的馆子和摊点，令人目不暇接，丰富和传承着北川人的地域美食文化。在中国古代农业史上具有重要地位的《神农书》中，就有对荞麦的记载，可见荞麦已深入人心。据说，这里还有一个关于荞麦的传说。很久以前，有个叫乔麦的姑娘，这天上山干活，被外来的强盗围困，机灵的乔麦在山里躲了三天三夜，才回到村里。后来，乔麦姑娘躲藏的山林，长满了茂盛的苗，开出了很香的花，结出了饱满的颗粒。恰逢那年天干，庄稼颗粒无收，人们便将这颗粒吃了，靠它活了下来。人们将这无名果实取名为荞麦，以此感谢乔麦姑娘。
荞麦，深深刻进了羌家人的骨子里。在北川乡村，他们常常食用荞面凉粉、荞面面条，每到年节、祭祀时，更是把其当成宝贝，作为食中上品。当然，他们同时还要用荞面制作其他美食。
北川的白坭，弯弯曲曲的白坭沟直通北川最大河流湔江。一位李姓大娘在乡场上卖“碗碗”荞面。她说：“把碗碗荞面买回家，做凉粉、做面条都可以。想吃粗条的，就切粗一点，想吃细条的，就切细一点。用擦子刮，面粉条更细。调料按自己的口味放。”我毫不犹豫买了三碗，另外给我绵阳的朋友带了两碗。
在北川的青片，小寨子沟的河水和正河的河水汇合于此，后汇入青片河直到湔江。青片街上，几乎每家馆子都有荞面凉粉和荞面面条。馆子里的餐桌稍显陈旧，吃的人却络绎不绝。老板说：“荞面还能做馍馍，在荞面粉里加一些调料，揉成馍馍的样子，直接炕就行了。”
停留在北川白什的一处农家小院，我看见一个小伙子正在推磨，磨子很大，小伙子很用力，磨盘一圈一圈地转，荞麦面粉就顺着磨盘流了下来。他说：“其实用机器更方便，我爷爷说用磨子推出来的荞麦粉，巴嘴香。”在白什，也有用碓窝给荞麦脱壳的。硕大的羌石碓窝可装五六斤荞麦，木制的碓窝棒两米多长，油光发亮。捣碓窝的声音在山谷里回荡，悠远悠长，仿佛是远古羌乡的回响。
北川的片口，白草河淙淙流淌，汇入湔江。在片口，羌家人把炕好的荞面切成块状，包上凉拌好的萝卜丝、莴笋丝等，卷成长筒，当春卷吃。也有把荞面擀成圆形，包上北川腊肉馅、洋芋颗、腌菜、韭菜根、碎豆腐干，上蒸笼，做成包子吃。别说，那包子上的“旋儿”，像花朵一样精巧好看，极像专业做包子的厨师的杰作。
北川的荞麦工艺，以独特的方式，撑起乡愁的温柔和人们的味蕾。荞麦是民间的，也是大众的；是远古的，也是现代的。它关乎民生，虽不及“天下粮仓”般丰饶，却承载着一方人的生计与滋味；用荞麦制作的美食，是“守艺人”坚守人类文明的结晶。北川的荞麦制作技艺在乡村开花，在县城绽放；北川的荞麦凉粉、荞麦面条，透着风霜的密码、大山的密码、河流的密码、羌家人的密码。北川，这云朵上的民族，底蕴深厚，生生不息。而由北川荞麦制作的荞麦凉粉和荞麦面条，已入四川省农村生产生活遗产名录，同时进入我苛刻的味觉排行榜。
编辑：谭鹏
