家人们

　　又到绵阳“春菜”新鲜上市的时候了

　　今年“春菜”尝鲜季

　　上市了哪些?

　　价格贵不贵?

　　有你爱吃的吗?

　　怎么吃最香?

　　绵小观连续多日进行了调查

　　2月25日上午，记者在涪城区建设街综合农贸市场看到，各式各样新鲜的蔬菜堆满了货架。其中，油菜苔、白菜苔、莴笋等蔬菜不仅鲜美，价格也很实惠;韭黄、折耳根、春笋等价格稍贵;蒜薹16-18元/500g，芦笋价格更是高达25元/500g左右。

　　一对菜贩夫妻告诉记者，春季的菜品相对冬季更丰富，想尝鲜可以有很多选择，“现在的生活条件好了，可供选择的蔬菜品种也更多了，不管是贵的菜还是便宜的菜都卖得不错。”

　　市民陈婆婆正在挑选菜品，准备给上学的孙子做饭，她说：“我一般都是混着买贵的和便宜的菜，蒜薹比较贵，但是炒肉很香，孙子爱吃我就买。”还有市民表示：“一年之计在于春，尝鲜要乘早。”“多吃蔬菜有益于身体健康，我买菜做饭喜欢多买菜少买肉。”“有些菜虽然看起来贵，但是做出来很多，比如一把豆芽就可以煮很大一盆汤，蒜薹炒肉也可以‘炒的胀’。”

　　经开区一位农民告诉记者，蒜薹等蔬菜和菌类生长条件苛刻，多产自大棚;而莴笋、油菜苔、白菜苔等蔬菜在普通土地就能种植。因此，“春菜”才会有较大的价格差异。

　　高水龙门批发市场一位批发商告诉记者，他在绵阳做蔬菜批发和供货已有十多年了，蔬菜价格和销量基本处于动态平衡状态，菜价贵时销量就低，菜价便宜销量会上升。近几年肉价偏低，蒜薹等一些菜的培育条件较苛刻，价格可能会高于肉价，销量就不会太高，而蔬菜基地的经营者主要考虑成本、上市时间来预计综合收入，再定量培育种植。

　　有多年餐饮经营经验的杨先生认为，吃货们喜欢的“春菜”，可以有两种理解：

　　一是像莴笋、口蘑、白菜苔、油菜苔、折耳根、蒜薹、芦笋等菜品是“春季特色菜”，虽然其他季节也有，但味道、口感还属春季最佳。

　　二是像西洋菜、春笋、田七苗以及还未上市的香椿芽、藠头等菜品是“春季特有菜”，过了春天还想吃就要再等一年了。因此，想尝鲜“春菜”还要抓紧时机。

　　调查中，记者还采访了多位厨师，了解四川“春菜”及其做法：

　　◆油菜苔可以清炒、炝炒;

　　◆口蘑可以清炒，也搭配炒五花肉、炒瘦肉片，还可以在三鲜汤、鲫鱼汤等汤品中调鲜提味;

　　◆白菜苔清香爽口，适合清炒和做汤;

　　◆莴笋可以清炒、炝炒，搭配炒肉、烧肉，还可以做成素三鲜汤等菜汤;莴笋叶适合清炒、炝炒;

　　◆春季的折耳根鲜嫩、脆爽，适合凉拌;

　　◆芦笋可以素炒;也可以搭配炒瘦肉丝、瘦肉片，清脆爽口不油腻;此外还可以做汤;

　　◆蒜薹适合炒肉丝、肉片，蒜薹回锅肉也是川味经典;

　　◆西洋菜可以素炒，还可以炖猪骨、猪肉汤;

　　◆春笋一定要水煮后再加工，素炒、烧菜、做汤、搭配瘦肉或半肥瘦肉炒都是不错的选择;

　　◆香椿芽有独特的芳香味，可以凉拌、炒蛋、拌胡豆等;

　　◆藠头可以凉拌，也可以做成泡菜咸菜，作为配菜炒肉等。

　　(绵阳日报社融媒体实习记者　王傥　文/图)