□宋恕(绵阳)

　　我的记忆里，每到年头岁尾，老家的乡村里都会迎来吃坝坝席的热潮。

　　老家平武的清漪江农村，过去虽然日子过得艰辛，但民俗礼仪是一点也不能少的。不少地方，婚丧嫁娶、生辰满月、新房落成等宴席总是在地坝设宴，虽然简洁，但也十分热闹。人们称这种宴席为坝坝席。

　　坝坝席比不得城市的饭馆酒楼。临时在地坝砌成的炉灶，几块案板安放左右，各种食材放于案板，为了遮阳避雨，还在上面搭个棚子。

　　不管什么内容的坝坝席，主人家会提前从八字先生那里求个吉日，再告知自己的亲朋好友。日子临近，主人家会亲自选定主厨，清漪江的人大多称呼主厨为“厨倌师”，有点调侃的意思，他也乐意人们这么喊着，因为他自己明白，“厨师”是城里人的叫法，再说他没经过专业培训，有点只是祖传下来的一些烧菜秘诀，和自己平时烧菜琢磨出的经验，他听乡邻喊他厨倌师，心里更是盈满着自豪，毕竟自己也是个农民，只是在农闲时帮村里人烧十桌八桌的“十大碗”或“九大碗”。

　　因而，乡村厨师十分珍爱自己的“第二职业”。虽说，他没有专业的厨师服装，最多有一个多年跟随的下手伙计;有的只是两把菜刀、一块切板和一柄长勺……

　　确定了主厨，还有一个人也须先确定，那就是支客士。支客士相当于坝坝席的总管，是主人家的“钦差大臣”。正席的前一天，乡里四邻来到主人家，支客士便列出一个帮忙单子，上面写清楚帮忙人的具体工作——帮厨的，借桌子板凳的，抹桌子的，放酒水的，倒茶水的……

　　正席之前，支客士充当司仪，叫客人们肃静，请主人家讲话。主人家一套客气话——各位乡里四邻，亲朋好友，寒舍扁窄，人手不足，安席不恭，设宴不正，款待不周，粗茶淡饭，敬请吃饱。也有主人家说不出个子丑寅卯，便叫支客士代为感谢。

　　紧接着，摆桌子的、放碗筷的、倒酒水的、打茶盆的开始忙碌起来。以前农村物资匮乏，坝坝席多为十大碗或九大碗，三荤六素一个汤。等桌上的菜吃得差不多了，厨房里会派出几个妇女端着盛有南瓜汤、绿豆汤、白萝卜等添菜前来。有了这些添菜，即使有喜欢喝酒的客人，也不至于没有下酒的。

　　吃坝坝席的顿数因主人家的事情而定。要是白事，客人第二天早饭后离开;男方迎娶媳妇，第三天早饭后离开;女方嫁女，第二天早饭后离开。三朝酒共三天，最为隆重。每天上午下午，除了正常的三餐外，还有点心。不管哪种形式的坝坝席，帮忙的人都会在最后一天吃了午饭离开，他们要归还所借的桌子板凳、锅碗瓢盆、铺笼罩盖，离开的时候，主人家再次道谢。

　　据老家来人说：如今，清漪江的乡村一时也流行起在场镇饭馆包酒席，可几桌菜吃下来，人们摇头惋惜之际，又追忆起以往多日的“九大碗”“十大碗”，虽说酒席办得菜肴花式齐全，可味道总吃不到那种喜庆的感觉。再说，乡村“厨倌师”们所烧的菜和那些支客士营造出的氛围，多少融入了纯朴的乡土文化……