□ 易辉（安州）

　　文学大师沙汀先生是安州人，他的美文传奇引人入胜，而且他与美食还有着不解之缘，仿佛写作与做菜，有异曲同工之妙。

　　沙汀在《淘金记》中写道，幺吵吵用牙巴骨炖白萝卜，吃得一家脸上都是油光光的。在《雎水十年》中，记载“陪都要人”的家属，经常派小轿车到成都买“不醉无归小酒家”的名菜，该店名菜有：红烧舌掌、麻辣牛筋、自创黄家菜、定制粤味菜肴等。据说，沙汀家乡安州一带的清真餐馆，一直有大白萝卜炖牛肉，味道甚佳，现在还是花荄的一道餐饮名菜。

　　作家李劼人自称是厨子，是文化美食家，还开过餐馆。沙汀在文章中称赞他厨艺了得，李劼人独创的特色菜品是厚皮菜烧猪蹄。李劼人在成都芙蓉餐厅宴请沙汀，菜谱还得亲自修改，当时正在困难时期，李劼人禁止厨师用海味和鸡，同时将烤鸭改为香酥鸭，鸭皮和鸭架都全部吃掉。

　　沙汀爱吃卤菜，把当时在成都香风味店买卤肉和香肠的情节写进日记，成都香风味店就有卤猪肉、卤牛肉、卤鸡、卤鸭及脚、翅、肫、肝等，让人读来琳琅满目，齿颊留香。

　　民以食为天，川菜是八大菜系之一。沙汀在作品中写了大量四川美食。在《一个人的出身》中写祖母经常巡查儿媳们的饭食，怕她们会吃辣椒，由于那是一种“轻易使人胃口恣肆的家伙”。《三斗小麦》里，姐姐以小市民生活为乐，欣喜地和她的同事们一起去吃“罗回回又辣又烫的牛肉豆花”。除此以外，四川的“粉”也是沙汀在书写四川美食时经常提及的。在《和合乡的第一场电影》中，写电影放映前，火神庙的大门口摆摊的情景：“卖花生瓜子的，卖卤肉的，卖凉粉的和卖面条的”。在《联保主任的消遣》中，联保主任享受的不仅是花生米和盐蒜这样简朴的食物，更讲究的是“酥松爽口的腌牛肉”，这不是一般的牛肉，而是“干牦牛肉”，只有当地的上等人才吃得到的，只要将它“切成薄片，拌了辣椒、花椒、醋和大蒜”，就好吃极了。在《逃难》中克扣粮秣的会计王胖“以能够一气吠完一只清炖猪膀著名”。在《代理县长》里心狠手辣的代理县长“对于口味是特别讲究的”。

　　川菜文化名人罗亨长曾经写过一篇文章，记录沙老的美食家事迹。沙汀住在省文联宿舍，与艾芜是邻居。一日中午，罗先生去爵版街市场正好碰上沙老，见他手上提着春蒜薹和一小袋猪肉丝，便一同走回省文联。罗亨长在文章中写道——

　　我说：“沙老，今天中午你吃蒜薹炒肉丝吗？”他答：“不。猪肉丝是给艾芜捎的，这蒜薹回家炒腊肉吃。”为啥不炒新鲜猪肉呢？他解释道：“蒜薹有一股天生的蒜辣味，这味很野，必须用腊肉炒才压得住，使之相得益彰，达到平衡、和谐，菜味才真。”我听到这样的高论，忙说：“沙老，你还是美食家呀！”“别管美食家不美食家”，他说：“文人吃饮食，要讲究它的搭配、味道、营养，赋予它一定的文化，吃起来才有乐趣，达到健康的目的。比方说，我的蒜薹炒腊肉这道菜，我起的菜名叫‘乱棒打死隋炀帝’……”说到这里他更来劲了，索性坐到街边小茶馆空椅上继续与我摆谈。茶馆老板并不在意我们泡不泡茶，他认识我。沙汀继续对我说：“乱棒，指切断了的众多蒜薹。蒜薹下锅不能久炒，久炒则弯，不像棒，像扁担。去皮的半肥半瘦的腊肉细丝下锅干煸出油，就叫打死。隋炀帝虽说修运河有功，但毕竟是个坏皇帝，应该‘打死’……”不等沙汀说完，我插嘴道：“做菜还要带上感情色彩。”“当然。”沙汀解释，“饮食是文化，做菜吃菜，都是一种情绪的表达。”送沙汀走到他的宿舍门口时，我说：“沙老，我回去学做一道蒜薹炒牛肉丝，起名为‘乱棒打死曹孟德’！行吗？”沙汀一听，立刻马起脸纠正：“不行，曹操是英雄，不能打死。”

　　看来沙汀老先生，不仅能写出好文章，还能炒出好菜品，实属能人啊！
 

    编辑：郭成