□宋恕（绵阳）

　　谚语曰：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”随着西北风一阵紧似一阵，和小区毗邻的农贸市场上，各种萝卜争相上市。万物萧瑟的冬天，竟有如此琳琅满目的萝卜可吃，实在是绵阳人的口福。

　　我的家乡平武是川西北的山区县份，生活困难时期，萝卜是可以补充主食不足的重要蔬菜，所以平武人十分珍爱萝卜。前几天家乡来人，谈及农事时说：其他农作物长势一般，唯独萝卜甚好！说到萝卜，我不禁百感交集，关于萝卜的记忆，姿意地涌向笔端……

　　萝卜怎么吃好呢？少年时期，总是抱着大萝卜左一口右一口的生嚼最好。那时，吃萝卜从来不用刀子削来削去。先去萝卜堆里寻一个头圆尾细的长萝卜，只是将膝盖一抬，双手握着萝卜的头尾，用力往膝盖上一磕，“咔嚓”一声大萝卜从中间断开，甘甜多汁的萝卜瓤在嘴里嚼着，那才叫爽呀！

　　家乡的萝卜吃法很多，可炒、可炖、可凉拌、可在主食中搭配。炒萝卜操作简单，切片切丝均可，油烧热后，下姜片、刀口海椒、花椒、葱段翻炒，后倒萝卜片（丝），加盐、香油起锅，是佐餐下饭质优价廉实惠的家常菜。每到年节或家里来客，以萝卜为重要内容的凉拌菜系列不可少，如凉拌白肉、凉拌鸡丝、凉拌豆干、凉拌三丝（萝卜丝、海带丝、莴苣丝）等多以萝卜为重要辅料，在油腻过重时，此菜调节味口，也是下酒佐餐最受食客欢迎的大众菜。但有萝卜的凉拌菜，一定要调料齐全，酱油、陈醋、辣椒油、花椒油、鸡精、白糖、香油、葱丝、蒜泥、香菜等视其口味，一样都不能少，达到口味微辣，咸鲜略甜，色泽红亮最好。此类菜用来卷薄饼或春卷皮，不失为宴席间一道特色点心。

　　家乡的农民有在秋季大量贮存萝卜的习惯，或腌制或窖藏，或晒成萝卜干存放，以备冬令时节家中无新鲜蔬菜时食用。每年秋天，家家户户都要在房屋边空闲的角落掘一个大大的土坑，然后把萝卜埋进去贮藏好。然而，贮藏萝卜绝非是随意挖个坑埋进去就算完事，贮藏前，必须先将萝卜头削去，然后再大头朝上排放在土坑里，最后才用土埋好。为什么要将萝卜的头削去呢？因为萝卜在贮存的过程中仍会继续生长，虽长势不明显，却足以耗尽其体内的水分。水分被排空后，原本水灵灵的大萝卜会变成糠心萝卜，那自然是不好吃了。

　　一年一度秋风劲，于是农户知道，该晒萝卜干了。农户家的大婶大妈姑娘媳妇，纷纷将大萝卜剁成小块儿，用竹丝串起，置于秋风阵阵的太阳下晾晒，五六日以后即成干干爽爽的萝卜干了。随意取来一捧萝卜干放温水中浸泡，让它在水里沉沉浮浮，慢慢吸足水分。经过几次反复换水洗濯与浸泡后，萝卜皮渐渐泛出了青翠碧绿的颜色，肉质也变得柔软而丰腴起来。萝卜干的肉质虽然变得柔软，但又不失韧性，用来炖腊猪脚或牛羊肉效果最好，现在家乡的“农家乐”小饭店大都有一道“萝卜卷炖腊猪脚”，最受顾客欢迎。近几年，随着家乡旅游业的发展，以萝卜为原料的生产企业也纷纷崛起，“盐渍萝卜”“酱香萝卜条”“麻辣萝卜丝”“精品萝卜干”等产品已有着精美的包装走向市场，受到游客、商家的欢迎和好评。勤劳朴实的家乡人民正给萝卜这个极为普通的农产品赋予新的价值和文化内涵，我真为家乡感到骄傲和欣慰！