原标题：卫生堪忧、虚假宣传、明厨亮灶变“花架子”……

　　外卖后厨乱象，如何守护舌尖安全？
 

科技城新区普明寺后街“粉壹家新疆炒米粉”外卖店后厨环境卫生脏乱差。

 
　　动动手指、美食到家。外卖服务给生活带来便捷的同时，食材是否新鲜、环境是否卫生、烹饪是否规范，始终是消费者最关心的问题。“3·15”国际消费者权益日前夕，记者对外卖后厨展开暗访调查，并会同市场监管部门进行突击检查，揭开部分外卖店铺卫生脏乱、宣传造假、明厨亮灶形同虚设、“幽灵外卖”一店多证等乱象。随着今年6月“最严外卖新规”即将实施，市场监管部门将开展全覆盖整治，严守外卖“后厨底线”，守护市民舌尖上的安全。

　　后厨乱象：卫生状况令人担忧

　　记者在外卖平台注意到，不少月售上千单的热门店铺，并未上传真实门店照片。实地走访发现，这类店铺多无堂食场地，藏身居民楼、背街小巷等隐蔽区域，操作空间普遍不足20平方米，环境简陋逼仄。

　　中午用餐高峰，科技城新区普明寺后街居民点内，外卖骑手往来不断。记者在“翰皙家·农家箜干饭”店外蹲守看到，备菜员为孩子穿鞋后，仅用抹布擦了一下手就直接切配食材；店主一边抽烟一边炒菜。

　　进店后，冷藏柜旁摆着一张上下铺铁架床，被褥凌乱、杂物堆放；冷藏柜门封条积污严重，食材生熟、荤素混放；塑料框、调料盒附着明显污垢；灶台与排烟设施油垢发黑、几欲滴落，整体卫生状况令人作呕。

　　这并非个例。检查显示，无堂食外卖店中，从业人员不戴口罩、不戴手套操作十分普遍，还存在食材过期变质、违规使用食品添加剂等问题。

　　宣传造假：图文严重名不副实

　　“现炒现卖”“绝无预制”……外卖平台上，这类吸引眼球的宣传语比比皆是。但记者探访发现，不少商家的实际经营情况与宣传严重不符。

　　涪城区一家主打“炭火烤制”“鲜肉现串”的烧烤店，平台月售超2000单。实际调查发现，食材并非炭火烤制，而是先油炸再刷料，烤架下无炭火；“鲜肉现串”也不属实，荤菜多为冷冻预制串。

　　经开区一家标着“现炒”的餐饮店，出餐竟用微波炉加热。外卖平台置顶的“全透明开放式中央厨房” 图片，与真实后厨天差地别。有外卖员告诉记者，店铺使用网图吸引消费者，这种情况很常见，已是行业常见套路。

　　明厨亮灶：直播监控形同虚设

　　近年来，市场监管部门与外卖平台大力推进“明厨亮灶”，以流量倾斜、直播标签鼓励商家公开后厨。但记者调查发现，部分直播已成摆设。

　　涪城区一家销量靠前的烧烤店，每日“明厨亮灶”直播，摄像头却对着桌椅与街道。店主称，后厨与取餐区未隔离，怕骑手吸烟被抓拍影响店铺形象。执法人员当场要求物理隔离、调整镜头，但9天后直播画面仍未整改。

　　调查还发现，部分店铺将摄像头对准天花板、空墙或用杂物遮挡；从业人员健康管理漏洞突出，无健康证、证件过期、不公示等情况比比皆是。

　　幽灵外卖：一店多证暗藏猫腻

　　“幽灵外卖”本质是经营者通过资质造假、套用许可、虚构地址等方式，伪装成正规商家上线。

　　涪城区一家炒饭店内，执法人员发现同一地址办理了4个有效食品经营备案证，对应“云颠颠·野山菌炒饭”“猫牙米·荣获金奖的炒饭店”等多个线上店铺，涉嫌违反“一址一证”规定。

　　经查，该店自2024年首办证照上线后，2025年3月起反复“注销旧证-新办证照-上线新店”，形成“一个实体、多个线上分身”的经营模式，相较于普通无证经营的“幽灵外卖”，其手段更隐蔽、更具迷惑性。

　　新规落地：最严监管六月施行

　　数据显示，截至2025年6月，我国网上外卖用户达5.69亿人；中消协报告显示，网络订餐不满意占比从2024年的10.6%升至2025年的15.7%。

　　据了解，国家市场监管总局发布的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》，将于今年6月1日正式实施，被称为“最严外卖新规”，核心亮点体现在：平台审查升级，从“形式审查”变为“实质审查”，要求平台对商户开展实地核查，并实行每六个月动态核验；无堂食须亮明身份，必须在平台主页显着位置标注“无堂食”标识；大幅提升违法成本，对多次违规商家，平台可实施“终身禁入”；平台未尽职责同责，明确平台未履行审核义务的负连带责任。

　　市市场监督管理局工作人员表示，下一步，将结合新规开展无堂食外卖专项整治，对全市无堂食外卖开展全覆盖检查和抽样检验，督促问题整改到位，对违法行为依法从严查处。（辣1度报道组 文/图）

     编辑：郭成