□ 廖伦涛（绵阳）

　　上世纪六七十年代，物资匮乏，米面珍贵，只有城镇户口的居民能凭票定量购买。在五花八门的票证里，米面肉油及副食品票最为难得。

　　平日里，面粉到家，婆婆会擀面条、刮“面鱼儿”、摊薄煎饼，每一口都是幸福的味道，在当时就算是改善生活了。即便平时饭菜简单，可一到过年，家家户户都忙着筹备年货，把省下来的面粉一次性买齐，加工成几十斤的加工面，这可是过年的大事，因此大家都叫它“过年面”。

　　现在说起“加工面”，很多人觉得没什么特别。但在那时，压面机是老旧粗糙的生铁手摇式，做面的过程十分艰辛，只有上了年纪的老人才清楚其中的工序。

　　做加工面得看天气。农历冬腊月，风霜多、阳光少，要是遇上温暖的“小阳春”，大家就会争分夺秒地做面。

　　做面既费体力又讲技术。父母工作忙，家里老人孩子多，干重活的人手不够。好在近郊农村有个热心表叔，但凡家里有重活，他总会来帮忙，我们都很亲近他。

　　我家有6个兄妹，最大的才十三四岁，个头小、身子瘦，却也得承担家务。做面时，人多活多，我们都要去帮忙。县城小，只有北街有一家机面坊，房子旧、院子小，却有口好井，单位和个人都来这儿加工面条。这里大案板没几张，压面机四五台，做面师傅也少，大多只在一旁指导。天没亮，我们就冒着寒风去排队、过秤、付加工费（五厘钱一斤）。去早了人家没开门，去晚一点就得等下一轮，常常要等个把小时。

　　和面的活儿一般由表叔来做。他打一桶井水，洗净手、系上围裙就开始干活。把面粉倒在案板上，刨出个面圈，加水、盐和碱，搅拌几下后，就用力揉搓、捏合、搓动。不到四十分钟，松散的面粉就变成了光滑细腻的面团，像洁白的茉莉小絮。

　　接着进入做面关键环节。把和好的面铲进木制斜面斗，转动把手，25公分宽的面皮就被滚筒挤压出来，期间要不断撒扑面，卷动抚摸，反复压两遍，面皮就变得宽窄整齐。做面师傅把面皮固定好，问要哪种面条，有细的、宽的、韭菜叶的。确定后安上刀片，拿着长剪刀准备剪面。做面人转动铁转盘，面条出来六七十公分时，师傅熟练地放入面筷子，等面条落齐后快速一剪，再剪两下，一筷子笔直的面条就做好了，断根的面条掉进小木盆。

　　晒面的地方也是提前占好的。大哥站在面凳上，等我们把面端过去，小心翼翼地把面插进圆孔晾晒。下午四五点，太阳没了热度，面也晒干了。我们把面取下来，竖铺在席子上，取出面筷，切成三段，用报纸包好，涂浆糊粘好，散发着麦香的加工面就完成了。

　　要是表叔没空，我们就得自己做面。面床按大人身高固定，小孩子搅铁转盘很吃力，那铁盘又大又沉，我们双手用力，数一百圈就轮换，即便这样，手上还是磨出泡，不一会儿就浑身是汗。

　　后来，压面机配上了电动机，工艺和材料都进步了，做面不用人工搅拌，城乡做面厂坊变多，方便又高效，“加工面”也改叫“机器面”。生活越来越好，衣食无忧。

　　回首过往，加工面行业的兴衰，不过是时代变迁的一个缩影。生活翻开新篇，无论未来如何，历史都将滚滚向前。
 

    编辑：郭成