菜品现场制作，新鲜又放心。 记者 王何力 摄　　

　　1月27日，秋林镇红星村百桌坝坝宴一旁的“厨房”里，乡厨周军身穿厨师服、头戴厨师帽，手握锅铲，正专注地翻炒着锅中的黑猪肉。

　　灶膛里的木柴跳动着橙红色的火焰，蒸腾的热气与香味扑面而来。大锅旁整齐摆放的碗盘中盛满各式菜肴，蒸的、煮的、炖的、烧的……令人垂涎。“今天准备了近百桌，可能还不够，还有源源不断的客人来。”周军笑着对记者说，声音里透着自豪。

　　1994年，20岁的周军拜师学艺，跟随师傅参与坝坝宴制作，21岁便开始独当一面。2008年，周军组建了属于自己的坝坝宴团队，十余名师傅各有专长，团队从食材采购、灶台搭建到菜品烹制、餐桌布置，形成了一条龙服务。如今，周军在秋林场镇有了自己的门面，一年能接一两百单生意。

　　“现在农村人对宴席的品质、安全、餐标要求更高了，我们就现场采购、现场制作，让大家看得见整个过程，吃得更放心。”周军说。

乡厨周军忙着制作菜品。 记者 王何力 摄

　　以本地黑猪肉为主料的红烧肉，是周军的拿手菜之一。黑猪肉油脂丰厚，在高温烹制中释放出独特的香气，不需过多调料便能让人回味无穷。“你看这肉块，外层略焦，里面还带着一点粉嫩，这就是黑猪肉的特色。”周军一边说，一边用长柄勺舀起锅中沸腾的红亮汤汁，浓郁的香气扑鼻而来。

　　即将到来的春节，周军的坝坝宴订单已排到正月初十，除了三台，还覆盖了盐亭和射洪等地。在他看来，坝坝宴不仅是美食，更是乡村文化的底色，“干这行三十年，我打心底里热爱这份烟火气。我守着这份老手艺，也希望用心传承，让这股乡土味一直‘飘香’。”

　　随着社会经济的发展，坝坝宴也在不断升级。“以前是自己种的菜、自己养的猪，有啥做啥；现在是更高端的搭配，海鲜等精品食材都出现在了坝坝宴上。”周军说，这种变化反映了农民生活水平的提高，也让坝坝宴更具吸引力。

　　他相信，未来的坝坝宴，将是传统与酒店模式的结合——既保留乡村的热闹与朴实，又融入现代的精致与安全，让更多人感受到乡村宴席的独特魅力。

　　记者手记

　　在新春走基层的路上，记者用镜头捕捉到的不仅是美味佳肴，更是乡村振兴背景下，乡村生活方式的悄然变化。坝坝宴的火爆，既是传统文化的延续，也是现代需求的体现。

　　像周军这样的乡厨，正是这场变化的见证者和推动者。他们的坚守与创新，也让乡村的烟火气飘得更高、更远。

　　（卢小妹 陈航 杨芳 记者 李春梅 王何力）

　　编辑：谭鹏