“关起巫山峡，巴蜀是一家。”

　　这句老话，

　　是刻在川渝人骨子里的默契，

　　在腊月的杀猪宴上尤为真切。

　　当柏树枝燃起的炊烟

　　裹着肉香漫过巴山蜀水，

　　无论是川西的林盘小院、

　　川东的丘陵坝子，

　　还是渝东的吊脚楼前、

　　一场延续千年的民俗盛宴

　　便拉开了序幕。

　　这不仅是舌尖上的年味，

　　更是川渝一家

　　却又各有风味的文化密码！

　　猪哪天杀？

　　藏着农耕文明的时间智慧

　　川渝杀猪从不是随性而为，老辈人定日子的讲究，藏着最朴素的生存哲学。有些地方流传着“逢六不杀”的讲究，每月初六、十六、二十六绝不动刀。

　　而杀猪必选寒冬腊月，既因此时农活停歇、邻里有空搭手，更因低温利于熏制腊肉、储存鲜肉，是农耕社会靠天吃饭的生存智慧。

　　这份讲究的根，能追溯到商周时期。《淮南子》记载“夫享大高而豕为上牲者”，早在三千多年前，猪就是民间祭祀祖先的核心祭品。

　　川渝作为巴蜀文化核心区，从三星堆遗址的祭祀遗存到罗家坝巴人墓葬的礼器，都印证着两地共享的祭祀传统——杀猪前烧纸敬“猪神”、第一碗刨猪汤先祭祖先……这些仪式从未因行政区划而割裂，反倒成了“巴蜀同俗”的活见证。

　　菜咋个做？

　　舌尖上的“川渝一家亲”密码

　　杀猪宴的精髓，藏在杀猪匠的刀与主妇的灶台上，而这些讲究，早已跨越川渝边界融为一体，却又在巴山蜀水间生出各自的妙趣。

　　杀猪匠的“一刀清”是头等大事：必须稳准狠刺穿颈动脉，既不让猪哀嚎（兆头不佳），又要放尽鲜血（保证肉鲜）。煺毛时猪头猪尾各留一撮毛，寓意“有头有尾”；剖猪后将肥三瘦七的二刀肉整块煮熟祭祖，再回锅成菜——这份“先祭后食”的仪式感，川渝两地如出一辙，但在吃法上却各有讲究。

　　四川东西南北中，杀猪宴的风味更是百花齐放。

　　川西成都平原的杀猪菜里，蒜苗回锅肉是绝对的主角，选用成华猪的二刀肉，煸炒至起灯盏窝，加郫县豆瓣和本地蒜苗，是林盘小院里的下饭神器。

　　川东达州的杀猪宴偏爱酸辣猪血旺，新鲜猪血搭配泡椒、泡姜、野山椒爆炒，酸辣开胃，一口下去浑身发热。

　　川南泸州的杀猪宴少不了酸菜刨猪汤，老坛酸菜炖猪血、猪杂，酸香解腻，配着红苕粉下肚，暖透冬日的寒意。

　　川北广元的杀猪宴主打腊味拼盘，刚熏好的腊肉、香肠、腊猪舌，蒸得软糯油亮，切薄片装盘，是酒桌上的硬通货。

　　而在藏羌彝地区，杀猪宴则带着浓郁的民族风情——比如，坨坨肉会是压轴大菜，大块猪肉煮至断生，拌上盐巴、花椒面、辣椒面，尽显热情豪迈。

　　到了重庆，渝东奉节的吊脚楼里，麻辣刨猪汤是当家菜，除了猪血豆腐，还要加泡椒、花椒、干辣椒，煮得麻辣鲜香，暖透冬日的湿冷；渝西永川的杀猪宴，豆豉蒸排骨是必上的菜，新鲜排骨拌永川豆豉，蒸得软烂入味，酱香扑鼻；而渝南綦江的杀猪菜，酸萝卜炖肥肠堪称一绝，酸萝卜的酸爽中和了肥肠的油腻，是饭桌上的抢手货。

　　不管是川味的醇厚，还是渝味的泼辣，杀猪宴的菜品都遵循“全猪利用”“就地取材”的原则，既体现巴蜀农耕文明的节俭智慧，也让“鲜食为本”的饮食哲学代代相传。

　　人咋个聚？

　　一碗刨汤里的川渝人情

　　川渝杀猪宴从不是一家人的独乐，而是“邻里互助、共享丰收”的社交盛宴，这份人情味，正是巴蜀文化的核心底色。

　　杀猪是体力活，需三五邻里搭手捉猪、抬猪、分割，主人家以盛宴答谢，桌凳从堂屋摆到院坝，坐下就是亲朋。宴席上必有“流水席”的热闹，你家今天杀猪请客，我家明日备宴回请——这种“轮流做东”的习俗，延续着乡土社会的互助传统。

　　酒过三巡，川剧唱腔与重庆言子儿交织，腊肉香肠与泡菜米酒同席，没人会纠结是“川味”还是“渝味”，只知这是刻在骨子里的“巴蜀味”。

　　这份情谊，历经从古至今的统一融合，形成了刚柔相济的文化共同体。杀猪宴上的共享精神，正是兄弟同心的延续——就像川剧联合传承的坚守，无论岁月如何变迁，川渝人始终以烟火为媒，守望相助。

　　宴为啥火？

　　合川杀猪宴的泼天流量

　　其实，杀猪宴并非川渝独有。

　　东北有杀猪菜，酸菜白肉血肠一锅炖，豪迈粗犷；云南有杀猪饭，蘸水辣得过瘾，配着米线吃别具风味；湖南有杀猪粉，新鲜猪肉猪血煮粉，鲜香暖胃。

　　但唯独合川妹子呆呆引爆了2026年第一“杀猪盘”——四千人奔赴，五头猪开席，十万人在线狂欢！

　　脱颖而出的，为什么偏偏是川渝杀猪宴？

　　一是风味的兼容性

　　川渝杀猪宴兼容了麻辣、酸辣、酱香等多种口味，既能满足重口味爱好者的需求，也能靠清淡的刨猪汤俘获清淡饮食者的味蕾，南北皆宜。

　　二是仪式的氛围感

　　从择日、祭祀到邻里互助、流水席，川渝杀猪宴不只是吃顿饭，更是一场充满烟火气的民俗盛典，仪式感拉满的同时，还藏着浓浓的人情味，容易引发大众的情感共鸣。

　　三是川渝文化的强势出圈

　　近年来，川渝的文旅资源持续火爆，自带流量buff，作为川渝民俗代表的杀猪宴，自然也跟着火出了圈。

　　如今的城镇化进程中，杀猪宴虽多了农家乐的体验属性，但那份择日的讲究、刀工的传承、共享的温情从未改变。

　　当滚烫的刨猪汤端上桌，鲜香里飘着的，是三千年农耕文明的余韵，是巴蜀文化的根脉，更是“川渝一家亲”的生动注脚。

　　合川有点儿远，炉灶就在身边。看馋了的你，不妨“自己动手，丰衣足食”，来一个简易版的杀猪宴，让你在家也能享受“2026第一把火”的舌尖快感！

　　川渝杀猪宴经典菜品家常做法如下：

　　酸菜刨猪汤

　　新鲜猪血加少许食盐搅拌凝固，切成小块焯水备用；老坛酸菜切碎，锅中放猪油炒香酸菜，加足量清水烧开；放入猪血、切好的猪杂（猪肝、猪肠等），加姜片、胡椒调味，煮15分钟后撒葱花即可，酸香解腻，冬日暖身。

　　麻辣刨猪汤

　　猪血、豆腐切块焯水；锅中放菜籽油，下姜蒜、泡椒、干辣椒、花椒炒出麻辣香味，加清水烧开；放入猪血、豆腐、猪瘦肉片，加少许生抽调味，煮10分钟后放蒜苗段，关火撒香菜，麻辣鲜香，一口入魂。

　　蒜苗回锅肉

　　带皮二刀肉冷水下锅，加姜片、料酒煮至七八成熟，捞出放凉切薄片；锅中不放油，下肉片煸炒至起灯盏窝，逼出多余油脂；加郫县豆瓣炒出红油，放蒜苗段翻炒至断生，加少许白糖、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

　　酸萝卜炖肥肠

　　肥肠加面粉、白醋反复揉搓去异味，焯水后切段；酸萝卜切条，锅中放猪油炒香姜蒜，下肥肠煸炒片刻；加足量清水，放入酸萝卜条，大火烧开后转小火炖1小时，加少许胡椒调味，酸爽解腻，越炖越香。

　　彝家坨坨肉

　　带骨猪肉切成大块，冷水下锅加姜片、花椒煮至断生；捞出沥干水分，趁热拌上盐巴、花椒面、辣椒面、蒜末，拌匀即可食用，肉质紧实，鲜香入味。

　　编辑：谭鹏