一家连燃料和锅底都分不清的火锅店，顾客能放心踏入？

　　近日，山东博兴县“小鲜肥牛火锅店”发生了一起震惊全网的食品安全事故：服务员错把以甲醇为主要成分的燃料加入锅底，导致11名食客出现恶心、呕吐等中毒症状。更为荒诞的是，值班经理为自证“汤底安全”，竟当场喝下5勺汤料，最终因剧烈呕吐住院观察。

　　事件的核心疑问是，本该远离食材区的燃料，为何会被误加进锅底？

　　事故调查显示，该店的燃料容器与食材容器外观相似，商家并未对其进行分区存放，这成为事故的关键诱因。早在2018年，我国《餐饮服务食品安全操作规范》就已对醇基燃料的管理进行明确规定：使用甲醇、丙醇等作燃料，应加入颜色进行警示，并严格管理。但许多餐馆为节省成本，仍使用无色燃料，还常用矿泉水瓶、饮料瓶盛装，这为食品安全埋下巨大隐患。当甲醇这种摄入30毫升即可致死的剧毒物质，轻易混入火锅汤底——这起看似因“员工粗心”导致的事故，侧面印证了燃料未加染色，也没有分区放置，不仅为整个餐饮行业，乃至为监管部门也敲响了警钟。

　　首先，暴露出单个门店的管理漏洞。在食客出现不适、对汤底安全提出质疑时，值班经理没有立即启动科学的检验流程、追溯问题源头，而是用“我吃给你看”这种错误的应对方式证明食品安全，反映出餐饮从业者安全认知的严重缺失。此外，醇基燃料误食后需立即催吐并送医，该店既未配备急救物资，员工也未接受过基本应急培训，导致“既不会防，也不能救”，硬生生让事件由可控变失控。

　　其次，消费者对餐饮行业的信任度受到冲击。消费者外出就餐，本质上是对商家安全保障能力的信任托付，而这种信任建立在规范管理和风险防控的基础上。如今，一次本该安心享用的火锅聚餐变成惊魂时刻，难免让公众对餐饮安全产生担忧。对于消费者而言，虽无法直接干预后厨操作，但可以提高警惕，留意餐厅是否使用明火或可见燃料装置，观察食材存放是否规范，发现异常及时规避风险。

　　餐饮安全的底线，从来都不能靠“事后补救”或“以身试险”来守护。推动行业整体规范，才是治本之策。对监管部门而言，此次事件暴露了部分区域的监管盲区。监管部门需要通过拉网式排查，清理餐饮行业违规使用醇基燃料的乱象，对未按规定进行燃料标识、分区存放的门店依法处罚。同时，应推动建立常态化监管机制，将燃料管理、应急培训等纳入餐饮安全检查的核心内容等。

　　值得深思的是，类似问题并非个例。2022年，四川泸州市就曾发生过更惨痛的悲剧：王某和梁某将醇基燃料误当作食用白酒，装入白色塑料酒壶提供给客人，最终导致4人因甲醇中毒死亡。尽管事后多地反复强调燃料需“专人管理、明确标识”，类似违规仍在不断上演。究其根源，是部分经营者心存侥幸，将安全规范视为“额外负担”，让本应密不透风的食品安全防线漏洞百出，最终却由消费者付出惨重的代价。其本质上，缺乏对生命的敬畏、对规则的恪守和对专业的尊重。

　　餐饮安全从来不是“差不多就行”，而是差一点都不行。一锅安全的火锅汤底，承载的是商家的责任意识、行业的规范程度和监管的执行力度。唯有相关部门把监管关口前移，企业把安全责任扛实，公众把防范意识筑牢，才能让“舌尖上的快乐”真正远离“舌尖上的风险”，让每一位消费者都能吃得安心、吃得放心。（新声）

     编辑：郭成