9月14日至15日，全国餐饮业代表、烹饪大师、文化学者及“川菜大师”史正良的亲友与弟子齐聚绵阳，通过菜品展示、技艺交流等形式，传承川菜文化，展现史派川菜烹饪技艺与成果。

　　活动现场，一道道融合了传统与创新的川菜一一亮相，吸引现场嘉宾纷纷驻足拍照。川菜大师史正良用半个多世纪的坚守与突破，将川菜推向新高度，让这一古老菜系在传承中焕发蓬勃生机。

　　1 从涪江少年到川菜大师 炉火淬炼的技艺根基

　　14岁入行的史正良，先从川西北名厨魏兴国、刘永见手中接过川菜火种，后拜入川菜名厨蒋伯春门下，系统研习刀工、火候与调味。少年时的他，怀揣对烹饪近乎执拗的专注，将“墩功如绣花、炉火似炼丹”当作每日必修课。

　　半个多世纪的灶台生涯中，史正良不仅精通冷热菜肴与川点制作，更深入钻研宫廷菜技法，将鲁菜的醇厚、粤菜的鲜活、苏菜的雅致与川菜的麻辣精髓融会贯通，构建起兼容并蓄的技艺体系。他的足迹遍布梓潼、绵阳、上海、香港等地，每到一处便潜心体察当地饮食文化特质，为后续创新筑牢根基。他始终坚信：“唯有吃透食材本质与烹饪原理，才能在创新中守住川菜灵魂。”

　　对技艺，史正良有着苛刻标准：“火候是菜的生命，调味是菜的灵魂，刀工是菜的骨架。”从选材到上桌的每一环，他都追求尽善尽美。这份执着让他斩获无数荣誉——从特级厨师到“中国烹饪大师”，从“中华名厨”到国际烹饪艺术大师，囊括餐饮行业众多奖项。

现场观众对展示的川菜拍照

　　2 清鲜为底，麻辣见长 川菜创新的哲学与实践

　　“清鲜为底，麻辣见长，重在味变”，史正良提出的十二字箴言，凝练了他的川菜创新理念。在他看来，川菜绝非“麻辣”二字可以概括，核心是在保留食材本味的基础上，通过调味变化呈现丰富层次。

　　创新实践中，史正良从传统典籍汲取灵感：将《本草纲目》的养生智慧融入药膳研发，把《随园食单》的雅趣注入现代菜品设计。他创制的320余款四川乡土菜，既是对传统的致敬，亦是对时代的回应——太白诗酒宴的浪漫与文昌宴的厚重交融，桔根药膳的养生与田园百鸡宴的野趣碰撞，每一道菜都藏着创意巧思。

　　他的创新更延伸至烹饪方法与理念：率先将现代烹饪技术与传统川菜工艺结合，兼顾口味与营养均衡，推动川菜向健康化转型；强调菜品需兼具“好吃”与“有内涵”，主张一道好菜应藏故事、含情怀、具美感。

　　作为“川菜大使”，史正良多次出访美、加、瑞等国家和地区，两度赴西雅图国际贸易中心展演川菜绝技，让温哥华川菜坊成为中华饮食文化的传播窗口。他的创新川菜不仅俘获国际食客味蕾，更获《洛杉矶时报》等国际媒体高度赞誉。

　　3 着书立说与薪火相传 川菜发展的推动者

　　“个人力量终究有限，完善的传承体系才是川菜可持续发展的关键。”史正良生前将大量精力投入烹饪教育，培养大批川菜人才。他格外看重“厨德厨风”，常对弟子说：“真正的荣耀不在奖杯陈列，而在能否让后来者以你为梯，望见更远的山海。”

　　教学中，他坚持理论与实践结合：撰写80余篇烹饪技艺文章，出版《创新川菜集锦》《中华名厨史正良烹饪艺术》等20余部专着，这些着作成为川菜教学的核心教材。他还受聘为国家劳动和社会保障部全国烹饪教材编审，为培养行业人才立柱架梁。

　　史正良的传承，更重文化延续与创新精神培育。他鼓励弟子在坚守川菜精髓的同时，吸收其他菜系优点形成个人风格，“川菜的未来，在于传统与现代的完美融合”。在他影响下，众多弟子已成为川菜界的中坚力量，延续着创新火种。

　　镬火不息，匠心永存。史正良用一生诠释了匠人精神，他的创新理念、国际视野与传承实践，不仅推动了川菜发展，更为中餐行业树立了标杆。而他所倡导的“传统为根、创新为魂”，正指引着川菜在新时代绽放更迷人的光彩。（记者 任露潇 文/图）

     编辑：郭成