天气越来越热，林木掩映中的平武县豆叩镇银岭村，却到处都流淌着凉意。

　　6月中旬的一个周末，银岭村郭家山组赵家休闲庄的赵再义起了个大早，清扫院落，将各色茶叶整齐摆放在货架上。

　　今年60岁的赵再义，从10岁开始接触手工茶，至今已有50个年头，是远近闻名的手工茶制茶师。

　　几天前，一位客人打来电话，准备周末带家人前来避暑，还特意预约了“体验采茶、制茶”活动，赵再义准备好采茶工具，等待客人的到来。

　　坚守

　　他10岁开始手工制茶

　　走进赵家休闲庄，一股浓浓的茶香迎面而来。赵再义的父亲，今年83岁的赵成早手捧茶杯，抿上一口，随后很享受地微微点头说，“香”。

　　家里的茶，都是赵再义和女儿、女婿亲手炒制的。听到父亲的赞扬，赵再义笑眯眯地应和着说，“那是哦，银岭的茶，你最清楚。”随后，他拿起茶杯，给自己冲泡一杯前几天刚炒制出来的绿茶，坐在父亲身边，边喝茶边聊起了家常，而话题不经意间就说到了豆叩的茶叶与历史。

　　平武茶叶种植历史悠久，自古就是“贡茶之乡”，而豆叩则是川西北地区的优质绿茶之乡，是平武绿茶的主产地。早在宋代，豆叩产的“龙州青丝”就被钦定为贡品。从那时起，豆叩手工茶制作技艺代代传承至今。

　　从赵成早记事起，当地家家户户都种茶、制茶，他家当时有6亩茶山，将茶叶出售后买粮食，还能结余不少。后来，村里能制茶的人越来越少，一度只有赵成早一家坚持制手工茶。

　　茶乡的人爱茶。在赵再义的记忆中，小时候村里人“走人户”，最时兴送手工茶。茶叶不仅可以泡水喝，还可以泡饭，“软软的，香香的。”赵再义跟随父亲学会制茶技艺后，从10岁那年开始，一到产茶季节，就会帮村里人制茶。

　　多年的坚持，让赵再义成为远近闻名的手工茶制茶师。

　　传承

　　讲解示范炒茶技艺

　　铁锅散发出炙人的热气，赵再义的一双手在锅里或抓或拂，几位游客好奇地围在锅边看他炒茶。

　　这批茶叶，是赵再义带着游客到茶山采摘的，天气炎热，必须及时炒制出来。作为赵氏手工茶制茶技艺第十代传人，赵再义炒茶技艺娴熟，所有工序都刻在脑子里。面对游客，他示范炒茶的每个步骤并进行讲解。

　　在簸箕里筛出杂质和无用叶，待铁锅升温后，赵再义将手背放在距锅底20厘米的位置，感觉手背发烫，估计温度达到200℃以上，再将茶叶倒进锅里，用手快速翻动，这个步骤称之为杀青。如果是嫩芽，在茶叶入锅后需要关火降温，稍后再开火升温，确保叶片完整。

　　第一次炒制完成后要及时出锅，摊晾冷却固定色泽，到茶叶不粘手时再揉制理条。如果是制作青丝，则需要搓制成卷芽状，然后再次入锅炒制。赵再义说，这个过程“就像千姿百态的舞蹈”，让人心情愉悦。

　　制茶，讲究气韵。就比如诗仙李白，喜欢喝酒、写诗，但并非他每次喝酒都会写诗，要看心情。制茶也是如此，好的心情会制出好的茶叶，而一款好的茶叶，会带给品尝者好的心情。

　　不同香型的茶叶，制作手法也不一样。第二次炒制之后，还要再揉制。如果是制作高端茶叶，则还需要晾晒。揉制的过程，便是将茶叶的油香锁在叶片里。如此反复几次，炒制完成后，起锅，用簸箕去渣，再入锅烘焙，“全凭个人感觉”，等干燥之后，就可以存储冲泡了。

　　创新

　　摸索制出多种香型茶叶

　　家里货架上的茶叶，除了传统的红茶、绿茶外，还有兰花香型、苹果香型的茶叶。对这几种“花香型”茶叶，赵再义多少有点自得，“都是偶然间摸索出来的”。

　　“制茶的过程，就是提炼的过程。”赵再义说，不同香型的茶叶，取决于采茶的时间、晾晒时的日照、炒制时的温度。在豆叩，传统的茶叶香型有清香、栗香等，而赵再义经过多年的积累和尝试，还摸索出了“花香型”茶叶炒制技艺。

　　记得是2015年3月的一天，采摘回来一批茶叶已是中午，因临时有事不能及时炒制，赵再义便将茶叶晒到外面，下午3时想起时才赶紧烧锅炒制。没想到的是，这批茶叶竟然有浓浓的兰花香味。经过几次摸索，赵再义发现，茶叶在太阳光照最强的13时-15时晾晒后，就会炒制出兰花香型的茶叶。

　　两个月后的一天，赵再义采摘回一批茶叶后，天气出现变化，光照不强，于是他随意将茶叶摊开晾晒。下午炒制时，茶叶竟然有浓浓的苹果香味。经过几次试验，他才明白过来，“原来微光下晒的茶叶，可以炒制出苹果香型”。

　　2015年3月，赵再义参加平武县绿茶文化节时，特意炒制了苹果香型茶叶，虽然只获得手工制茶毛尖组三等奖，但他认为“至少这门手艺得到认可了”。

　　弘扬

　　让手工制茶走得更远

　　在豆叩镇银岭村，赵再义是第一个开办集茶叶、水果、蔬菜采摘等农事体验为一体的农家休闲庄的村民。

　　起初，赵再义的想法是依托乡村旅游带动茶叶销售。当时，他家有12亩茶山。2014年，平武豆叩启动以茶叶为载体的乡村旅游，并举办手工茶制作技艺培训班。经过几年的发展，村里已有12家以制茶为特色的农家乐。而赵再义家也通过转包的方式，将茶山规模扩大到近100亩，成为当地有名的种茶大户。

　　2016年4月，平武羌绣传承人沈艳燕受邀参加联合国中文日活动时，特意带去了赵再义的手工茶。后来，央视拍摄中国手工茶大师杨俊成与赵再义谈茶、制茶的纪录片后，让赵再义的手工茶引起了更广泛的关注。2019年，一位德国友人曾特意赶到豆叩上门买茶。

　　2017年，大学毕业后在外打工的女儿赵熠雯返乡创业，跟随父亲赵再义学习手工茶炒制。如今，女婿也成为了制茶的好手。赵再义说，他已考取了中级农技师，现在专门负责家里的园艺和农技，手工茶炒制由女儿、女婿负责，但他偶尔也会上手炒制。

　　赵再义家的手工茶大部分通过乡村旅游走向市场，也通过网络向外销售，年收入在7万元左右。不过，他说，家里的旅游收入还不错，2020年以前每年有近50万元，近两年有所减少，但“从今年的形势看，收入会恢复性增长”。

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　　(绵报融媒记者　张登军　文/图)