□ 记者 安峥 宋德平

　　5月8日下午，绵阳上马百盛，“默记孙抄手”门店内热气腾腾。创始人孙默像往常一样来此巡店。他没有径直去后厨检查，而是拎着几盒热乎乎的卤肉招呼店长：“来，给你们加餐啊。”

　　“谢谢默哥。”店长笑着接过卤肉。孙默转身环顾大厅，目光落在桌面微微翘起的点餐码上。他伸手按了按，随即对店长叮嘱道：“这个点餐码不要再用了，马上换哦。”

　　这是孙默的日常。7年前，他还是绵阳市广播电视台的一名“老媒体人”；如今，他是管理着45家直营门店、拥有57万注册会员的餐饮品牌掌门人，却始终自称为“孙抄手首席服务员”。身份变了、战场换了，但他骨子里那股子“笨功夫”却始终未变。

　　从“听众”到“食客”，不变的是“笨功夫”

　　2018年，孙默在绵阳凯德广场开了第一家抄手店。彼时，虽然没有餐饮经验，但他有着《默默有闻》《美食江湖》等电台节目积攒下的宝贵财富——一大批信任他的听众。“做节目时，你糊弄听众一次，听众就不来了。做餐饮也一样。”他时刻提醒着自己。

　　他把第一批进店的客人当成当年的听众，主动聊天、问口味、记建议。慢慢地，那些听过他节目的老听众成了抄手店常客，还自发帮着介绍新客。

　　从决定卖抄手那天起，孙默就做了一个在当时看来近乎“偏执”的决定：用心相印纸巾、肉馅从不隔夜。卖不完怎么办？送——送给最后到店的顾客。他定下52项食材严禁隔夜的红线，面条、面皮、切好的蔬菜、鸡杂、麻辣烫锅底等只卖当天。他把这股劲儿叫作“笨功夫”——不取巧、不糊弄、不隔夜。

　　客人一口就能吃出肉的鲜味儿。口口相传间，生意越做越稳，门店也越开越多。

　　一碗抄手的“死磕”哲学

　　孙默从不插手后厨的具体烹制，但他比谁都清楚食材从哪来、怎么管。品牌筹备期间，他带着团队跑到泸州市合江县先市镇，找到先市酱油——国家级非遗、中华老字号。 听他说卖抄手要用先市酱油，对方老板都吓了一跳，但他却坚定地说：“值。”

　　他又寻遍四川各地，找到了非遗手作醪糟“刘创创”、圣迪乐村鲜鸡蛋、古法冷榨菜籽油，甚至连青花椒油都要用沱江流域30年树龄野蛮生长的小叶青花椒，在24小时内锁鲜炼制。

　　他构建的“全链条食安管理系统”，核心就是严苛选材、全时鲜供应链、透明化品控。透过“透明厨房”，顾客能清楚地看到烹饪全流程——标准已经刻进了每一家店的日常。这套体系后来成为他的“最强武器”。

　　2023年，“默记孙抄手”代表绵阳美食亮相“绵品出川－无锡站”城市推介会，随后拿下了市商务局颁发的“绵阳名店”官方认证，中国饭店协会授予的“绵阳地标美食餐厅”。

　　“客人是家人，服务员也是家人”

　　如果食材是根，服务就是魂。孙默把媒体生涯里“对每一个声音负责”的习惯搬进了抄手店。

　　在门店里，有个特殊的角落：自助服务专区。宝宝围兜、成人围裙、独立包装牙线、牙套盒、防蚊膏、衣物拍拍净、手机支架……你能想到的小物件，这里几乎都有，而且全部免费提供。店里还常备烫伤膏、创可贴、雨伞。他首创了“双无忧服务承诺”——现做美食如有不满，可重做；如再不满意，可退款。

　　而他自己，更是把服务做到了极致。每天无论多忙，他都会自己处理抖音、小红书上的顾客建议和投诉，逐条回复、记录、整改。员工劝他交给团队，他摇头：“我要带头做好服务，顾客的真实反馈我必须听到。”

　　面对创业初期的差评，他曾焦虑到删除APP，但又忍不住想看。做好心理建设后，他专看差评。如今，他总结出了一条颇具哲理的心得：“客观的差评让我们成长，主观的差评提醒我们不要膨胀。”他把企业核心价值观定为“全心全意为顾客服务”，不仅对外，也对内。在他看来，他就是全员的“大家长”，要照顾好每一位同事。

　　7年时间，从一家店裂变为三大特色品牌——“默记孙抄手”“孙麻辣”“孙默肥肠粉”，45家直营门店、近400个就业岗位。孙默本人也从当初那个摸索中的小老板，成长为绵阳市餐饮行业协会副会长。

　　采访尾声，记者问他：16年媒体生涯，给现在的你留下了什么？孙默想了想，说：“坚持做对的事。以前是珍惜每一位听众，现在是尊重每一位顾客、珍惜每一位员工。”

　　窗外，绵阳的街灯一盏盏亮起，店里坐满了食客。那一碗碗抄手，是新鲜肉馅的醇香，是一座城市的人间烟火，更是一个曾经的媒体人用“笨功夫”熬出的滚烫初心。

编辑：李志