村民正在晾晒腊肉
晾晒好的腊肉制品
一排排肥瘦均匀的香肠、一根根腌制入味的腊猪脚,整齐挂在屋檐下……近段时间,北川羌族自治县各地村民相继开始宰杀年猪,准备制作腊味。北川腊肉传统制作技艺历史悠久,经过烟火熏制的腊肉香味四溢、肥而不腻,既是村民逢年过节招待亲朋好友的特色佳肴,也是当地增收致富的特色产业。
从养殖、加工、销售到腊味推广,北川腊肉形成了完整的产业链,带动当地乡村振兴、经济发展。近日,记者走进北川,探寻一块小小的腊肉如何焕发新机,推动特色产业发展,助推乡村振兴。
□记者 唐舒琪 文/图
传统制作让北川腊味供不应求
“我要5公斤香肠、5公斤排骨,再加两根猪脚”“我要50公斤腊肉,给我发快递”……2024年12月以来,北川桂溪镇金星远刚种养殖家庭农场开始忙碌起来。农场将粮食猪拉到桂溪镇屠宰场集中宰杀后,便开始制作腊肉。“我们腌制腊肉的技术是一代代口口相传下来的传统制作方法,是地道的老北川味道。”金星远刚种养殖家庭农场经营者贺远刚一边挽起袖子腌制腊肉,一边向记者介绍腊肉制作方法,北川传统腊肉要先将肉分块后加盐放入石缸中腌制,起缸后悬挂晾晒1至2天,去掉多余盐水,腌制好的猪肉挂入炕房,然后用柏树枝微火低温烟熏,使其产生独特的风味。“整个制作过程需要掌握盐的温度、调料用量、肉块厚薄等,制作出来的腊肉深受当地人和外地游客喜爱。”
说话间,贺远刚拿出笔记本统计客户订单。这些订单分别来自甘肃、绵阳等地,这几条腊肉要塑封,客户自己上门取,这几箱是外地客户预订的,下午快递发出去。不一会儿,提前预订上门取腊肉的客户王琴开车抵达农场,“贺老板,你们家腊肉太抢手了,怕你忙不过来,所以自己开车过来取。”家住绵阳城区的王琴告诉记者,她已经连续3年在贺远刚家购买腊肉了,每次都会多买一些送给亲朋好友,“北川腊肉就是和其他地方的腊肉味道不一样,我们一家子都喜欢吃。”
“我们去年养了10多头粮食猪,分批制作成腊肉,大约1200多公斤,现在已经卖得差不多了。”贺远刚表示,随着订单越来越多,农场每年收购周边群众粮食猪,收购价比市场价每斤高5元。与此同时,每年制作腊肉期间,农场还会提供一部分零工岗位,“通过这样的方式带动周边村民增收,让更多村民吃到北川老腊肉的‘红利’,大家都非常积极。”
市场化带动周边产业加速发展
利用传统方式加工腊肉,往往会受季节等因素制约,为了提高产能,北川羌妹子实业有限公司引进了智能生产线,让客户一年四季都能吃到正宗的北川腊味,在该公司智能生产车间里,“全副武装”的工人们精准把控着每一道工序,将精选的土猪肉经过精细加工,变成了色泽诱人、风味独特的腊肉制品,这些产品不仅承载着北川的传统美味,更融入了现代科技的精髓,满足了广大消费者多样化需求。
“我们全部选用8个月以上的土猪肉,拒绝任何食品添加剂的介入,只为生产出最地道的北川风味。”北川羌妹子实业有限公司董事长涂蓉表示,在此基础上,公司不断研发新产品,扩展市场覆盖面,“我们正在研发即食腊肉、腊肉酱、羊肉酱等新产品。”为了满足市场需求,公司投资购置了6000平方米厂房,引进全自动流水生产线,不仅极大地提升了生产效率,更为当地农村剩余劳动力提供了更多就业机会。
小小的一块腊肉,从生猪养殖、新鲜猪肉加工、成品销售到推广,形成了完整产业链,带动着当地乡村振兴、经济发展。与北川羌妹子实业有限公司达成长期合作协议的北川禹里镇幸福村,每年为该公司提供2万多公斤的生猪,带动了禹里镇生猪产业发展。
近年来,禹里镇以生猪产业为主导,以驻地龙头企业为抓手,壮大“仔猪繁育+生猪育肥+精深加工+线上线下销售”全产业链,促进生猪产业各环节全方位发展;深耕“环保+安全+传统”手工腊肉制作工艺,不断突破无尘加工、冷链物流等技术壁垒,探索猪肉即食食品、猪肉预制菜等新产品,“西羌”“禹珍”品牌通过ISO9001、ISO14001和HACCP等质量和环境管理体系认证。2024年北川腊肉制品销售额达6800万元;“羌山水妹”系列产品深受消费者青睐,被央视《消费主张》《朝闻天下》等栏目宣传报道,年销售额达3000余万元。
品牌化让北川老腊肉“走出去”
连日来,记者在北川各大市场看到,琳琅满目的腊肉产品早已上市。为更好保证消费者吃到安全、健康的腊肉,北川市场监管部门严格产品质量监管,重点检查腊肉生产企业落实食品安全主体责任情况,依法开展“日管控、周排查、月调度”工作,严查腊肉生产者原辅料进货查验及索证索票情况,聚焦生产过程关键控制点、产品包装、标签标识等关键环节确保消费者吃到放心腊肉。
在北川,老腊肉是一种年味、一个产业,也是一张名片。围绕这张名片,北川成立了北川腊肉协会,致力于保护北川腊肉品牌,提升腊肉质量,规范腊肉市场。同时鼓励北川腊肉企业积极加入北川农产品区域公用品牌“羌食荟”,通过使用“羌食荟”商标将北川腊肉进行区分,擦亮北川老腊肉招牌,让北川老腊肉走上全国消费者的餐桌。
如何让北川老腊肉等优质农产品走向更广阔的领域?近年来,北川积极组织农特产品企业、文旅企业等参加省、市推介展示展销活动,突出产品特色,打响北川品牌。先后参加绵品出川(广州行、厦门行、东莞行、上海行、佛山行、无锡行、重庆行、衢州行·济南行)等,以及绵品七进(进商超、进酒店、进景区、进机关、进国企、进展会、进电商平台)等活动,进一步拓展优质农产品营销网络。
当前,北川正全力推动北川老腊肉等优质农产品“再出发”,加速形成强县兴业的产业集群,推动“老产业”新发展、兴乡村,成为助农增收的富民产业。
编辑:李志