“清红汤对浇”

　　“牛肉笋子海带都要”

　　说到绵阳人的早餐

　　首选自然是绵阳米粉

　　【一碗热气腾腾的米粉】

　　开启元气满满的一天

　　寻味绵阳

　　涪宝今日寻到

　　涪城·绵阳米粉

　　绵阳米粉和别处米粉最大的不同点，是汤和臊子合为一体的，而不是普遍的汤、臊子分开。一碗米粉从烫粉、加汤到上桌，不过短短3分钟，臊子的准备却是大有讲究。

　　早上八点，窝窝店包子店的炒料师李平便来到了中央厨房准备米粉的鸡肉臊子。

　　步骤一

　　李平把一只只洗好的鸡切成相同大小的鸡块，放入筐内备用，“鸡块大小相近非常重要，这样才能让炒料的香味和油香味均匀地浸入鸡肉。”他告诉记者，把鸡肉切块需要大量的时间。“我们一次炒料需要200只鸡，所以切块是一项大工程。”

　　步骤二

　　鸡块切好后，李平开始着手准备炒制配料。削切洋葱和大蒜，锅里用小火，让黄油融化，开始变深色的时候加入洋葱，炒嫩大约3-5分钟。“炒料看似简单，实则不然，用料选料必须讲究。”“我们选用上等的食用油，配上白葱、花椒等材料，经20分钟的炸香，再将调料捞出，才能开始鸡肉的炒制。”

　　步骤三

　　“现在比以前要轻松一些了，以前手工炒料费时又费力，现在有自动炒料机器，让我们省去了不少麻烦。”李平将切好的鸡块倒入炒料机里，经过30分钟的炒制，鸡肉臊子的第一道工序算是完成了，金灿灿的鸡块呈现在了眼前。

　　步骤四

　　半成品的鸡块将会继续加入店内的秘制骨汤进行熬制，“鸡块倒进入后，需要熬较长的时间，确保肉质松软，香味彻底融入汤中。”

　　最终，一碗美味的鸡汤米粉呈上了餐桌，米粉质地柔韧，富有弹性，配以高汤、佐料，鲜香可口，留香唇齿，一口米粉配上一口鲜香浓郁的鸡汤，鲜美的味道瞬间在口中弥漫，每一口都是对味蕾的巨大冲击，让人从早起的困倦中焕发出活力。

　　有着1800多年历史的绵阳米粉，是四川绵阳地区汉族传统的名小吃之一，作为百年老店，窝窝店包子店推出绵阳米粉、手工老面包子等美食组成了系列非遗产品，将更多美食带给各方来客，也将绵阳人的美食理念传递了下去。

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　　(涪城区融媒体中心　涪江观察记者　王泽宇　文/视频　杨庭/视觉设计)

　　编辑：谭鹏