□廖伦涛(涪城)

　　中国饮食文化源远流长、博大精深，蒸煮煎炸,烤烙炒拌，制作形式多种多样。可对于许多绵阳人来说，最爱还是绵阳的小吃。

　　说到小吃，人们首先想到就是满城的米粉。这种以大米为原料，形如面条，适应快餐需要的食物，先经过一会儿浸泡搓散，只需用漏勺在开水锅中“冒”热，盛在碗中，将汤料浇上，放点葱花，即可食用，既丝滑开胃，又鲜香味美。除了米粉，还有梓潼片粉、酥饼、三台土豆丝、平武荞凉面、北川老腊肉、盐亭烧馍、廖排骨、安州牛肉、江油杨肥肠、城区有席凉粉、龙抄手、卤肉锅盔、锅铁饺子、蒋记豆花、钟兔子等。呼朋唤友，沿街快走，当你到“百年老字号”之称的西山面馆，一碗牛肉面上桌，一股焦香扑面而来，辣油红艳，汤汁清爽，萝卜白净，香菜翠绿，面条黄亮，包你口舌生香，五窍开胃，浑身来劲。难怪游人爱说，绵阳不仅是科学城、文明卫生城、宜居城，还是一座美食城!

　　诚然，每个地方都有不同的小吃，因风俗而异，但都讲究一个特色鲜明和风味独特。小吃已成为一个地区的金招牌和名片，纷纷走出“家门”，走向更加广阔的世界。纵观小吃中的每一种，都已成为人们对饥饿感认识的一种更深层次的满足，在吃饱喝足的基本属性之外，还有味道的满足、空间的满足、心理的满足和文化技艺的满足。要不，我们每到一个地方，要了解这座城市，总要先去品尝当地小吃呢。

　　小吃，除了价廉物美，还特别讲究吃以外的东西。除了火锅，马家巷有名的酸辣粉、麻辣烫，也是年轻人首选。它，看似材料和制作工序都不复杂，但油要最好，椒要最辣，花椒要最香，海带大块，藕片鲜嫩，沥水晾干，老灶大火，要的就是让舌尖在酸和辣之间反复回味、舍不得吞下的那种感觉。又比如现在流行的“伤心食物”——伤心豆腐干、伤心土豆、伤心凉粉等，单从名字上来说的确很难理解，但你吃上一份，也免不了眼泪和鼻涕一起流，果真爽得痛快，酸辣“伤心”。来到一个削面摊前，削面师傅技术高超，一手托面，一手拿刀，将面飞快削到开水锅里，看得人眼花缭乱。刀削面技术要诀是：刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。这样，削出的面才柔中有硬，软中有韧，浇卤，趁热吃，感觉大不一般。

　　回到生活美学上，有的小吃还有一定吃法。言之“小吃”，它既强调环境，还要“锦心秀口”，细细品、慢慢尝。如果到步行街品尝几笼窝窝店包子，一碗素汤不可少，翠绿的葱花、姜丝也得有，然后用筷子夹起来先咬一小口，尽情享受那份美味，不要咬得太大，否则里面的热气很快就跑光了。一碗好的赖汤圆上来，也不必多搅，心汁溢出，就不美了。

　　到了梓潼，不吃正宗的梓潼片粉，就不算真正去过。梓潼片粉是四川名小吃之一。片粉以优质绿豆、豌豆淀粉烫制而成，形如绿色缎带，晶莹滑润，色泽鲜艳，富有弹性，层次分明。片粉的颜色有绿的(粉浆中加入菜汁或食用色素)、黄的(加入菜汁油)、浅黄的(淀粉本色，什么都不加)吃时，一片片剥开，浇上豆鼔酱汁、醋、辣椒、香油、芥末、大蒜，绿油油，辣乎乎，酸溜溜，麻酥酥，让人直想流口水。据说，梓潼片粉只有用梓潼的水才能成形，当天吃不完的还可晾成干片粉，保存半年都不成问题，吃完了，不少游客还买些，从绵阳乘飞机带走。

　　具有“贡饼”之称的梓潼酥饼，则是选用上等面粉、化猪油、白糖、芝麻作主要原料，配以奶油等香料精制成形，再放入炉中烘焙。又酥又香，又薄又脆。其制作历史更是悠久，相传早在汉代就诞生了，司马相如与卓文君寄居梓潼时，就以酥饼伴酒吟诗，因此留下了“金樽美酒香酥饼，相如弹琴醉文君”的古诗句。

　　夏日炎炎，当你喝着一碗新米粥、夹着几大筷凉拌马苋菜，你仿佛看见《诗经》中那个“参差荇菜，左右采之”的野生小妹，一脸红霞，身着绿衣，手挽素裙，朝你涉水而来;春暖花开，围炉闲谈，加点小酒，吃上家乡清脆芳香而又翠绿焦黄的春卷，也大有“调羹烙饼佐春色，春到人间一卷之”的味道!

　　绵阳集山川河流之盛，涵草木泉林之丰，有着悠久的历史和现代的繁华，是一座洗尽铅华而又务实包容的城市。来到万达、兴达广场和“绵阳小吃一条街”，各种小吃云集，串串香、小汤圆、蒸凉面、油茶、干锅、冒菜等，应有尽有。在越王楼下，芙蓉汉城人头攒动，车水马龙，携老扶幼，餐饮繁忙;而越王楼小吃城，品种繁多，琳琅满目，令人垂涎。这里的甜水面，也是韧劲十足，夹碎弹牙，回味香甜，极讨人口彩。