什么样的“绵式面点”

　　在新加坡CBD“出圈”

　　人均喜提2小时的排队长龙?

　　寻味绵阳

　　涪宝今日寻到

　　涪城

　　窝窝店包子

　　早餐时间，窝窝店包子的客人络绎不绝。店里的手工老面包子风味独特，外皮洁白光滑、富有弹性，内馅肉汁饱满而不腻，深受绵阳人的喜爱。

　　始创于光绪年间的窝窝店包子，传承至今已有百年历史，承载了无数绵阳人的记忆和情怀。2018年底，“窝窝店包子传统制作技艺”还被列入市级非物质文化遗产保护名录。

　　张继飞是窝窝店包子的第六代传承人，采访当天，他正在金柱园店里忙碌，制作当天所需的鲜肉包。

　　鲜肉包，作为店里“年纪最大”的老面包子，从“面子”开始，制作手艺就大有讲究。

　　制作包子的面团，需用传统的老面进行发酵，老面发酵的状态很难掌握，这一步非常依赖个人经验。花上8到10小时发酵后，这批“合格”的面团才能进行下一步——揉面。

　　张继飞——

　　“揉面的时候，讲究的是一个力道，揉太重容易把面揉‘死’，吃起来不够柔软;揉太轻面粉里的碱不能揉均匀，所以掌握揉面力道很关键。”

　　揉制成的老面，被他熟练地分割成若干个乒乓球大小的剂子。张继飞再将这些剂子，用擀面杖擀制成包子皮，从面团的中心开始，慢慢向外擀，动作轻柔而有力。

　　张继飞告诉记者，“擀面皮必须要四周薄、中间厚，这样蒸出来的包子吃起来顶部不厚，口感好;底部稍厚，是为了包子蒸出来之后，包子馅不容易穿底。”

　　包子皮吃的是口感，馅儿吃的是味道，二者缺一不可。鲜肉包的馅料，张继飞又赋予它什么惊艳之处?

　　张继飞——

　　“鲜肉包的馅料是熟馅和生馅混合而成的，呈颗粒状，这样让包子的味道更加鲜美。同时，馅料还加入由大骨、鸡汤熬制出的高汤，使其口感更加丰富。”

　　“让鲜肉包增鲜的秘诀，还藏在蒸笼底。松针是本草纲目记载的中药，具有祛风活血、明目安神、解毒等功效。用松针给鲜肉包垫底，蒸够6分钟，这样蒸出锅的包子，自带一股令人愉悦的松叶清香，还可以防止包子粘连。”

　　食客拿起筷子，从蒸笼里轻轻夹起一个，咬开包子的松软外皮，醇厚的肉香瞬间就在舌尖弥漫开来。伴随着咀嚼，包子的鲜味开始在食客的味蕾回旋，大家仅享受这一刻的纯粹美味。

　　除了招牌的鲜肉包，窝窝店的美味还在不断“上新”，推出秘制酱肉包、鲜椒鸡肉包、蟹黄汤包等不同口味的包子;还推出绵阳米粉、梓潼片粉等绵阳特色美食，与手工老面包子组成系列非遗产品，让食客们早晚来了，都吃得到绵阳味道。

　　寻味地址&电话

　　新加坡店：新加坡来福士城购物中心B1-13/14/15

　　绵阳旗舰店：绵阳市涪城路129号，沃尔玛超市对面(0816-2383183)

　　万达金街店：绵阳市涪城区花园南街56-9号，涪城万达金街入口处(0816-2920136)

　　石桥铺店：绵阳市涪城区飞云大道东段11号樊华似锦二期(0816-2689956)

　　翠花街店：绵阳市涪城区翠花街2-21号，原老店对面(0816-2999279)

　　金柱园店：绵阳市涪城区长虹大道中段103号，金柱园十字路口(0816-2690206)

　　凯德广场店：绵阳市涪城区凯德广场负一楼(0816-2975237)

　　九洲又一城店：绵阳市高新区虹苑北路东段5-4号(0816-2827158)

　　状元府邸店：科创园区剑南路西段325号远东状元府邸7幢1号(0816-2919739)

　　经开万达店：绵阳市经开区万达广场3楼，万达影院对面(0816-2208990)

　　三江百盛店：绵阳市经开区涪滨路15号，三江国际丽城　百盛超市内(0816-6037012)

　　还有哪些绵阳美味?

　　扫码进群↓

　　给涪宝推荐更多美食吧!

　　还有好礼相送哦~

　　(涪城区融媒体中心　涪江观察记者　王泽宇　文/视频　杨庭/视觉设计)

　　编辑：谭鹏