作为安州区特色美食一绝，采用回族传统手法烹制而成的花荄牛肉，因其独特口感和丰富文化内涵闻名遐迩。

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　　安州·花荄牛肉

　　花荄镇前进路的“马舒娃清真”，是花荄牛肉的代表餐饮之一。

　　中午近1点，记者走进这家店铺，发现快过饭点，这栋四层小楼却依然客似云来。老板马勇热情地招呼着客人，服务员忙着推荐店里的特色菜品。

　　“一份大萝卜炖牛肉、一份凉拌牛脸，再来一份粉蒸牛肉……”这几乎成了每桌客人的点菜标配。

　　花荄牛肉的独特之处，在其优质的食材和独特的烹饪方式。

　　安州地处水土肥沃地区，气候适宜，成全了牛肉的鲜美肉质。

　　花荄牛肉的烹饪方式也颇具匠心，无论是选料、烹制、还是摆盘，都极为讲究。

　　以“马舒娃清真”首推的大萝卜炖牛肉为例，这道菜以黄牛肋条肉、牛棒子骨为主要原料，搭配去皮白萝卜、海带等辅料，以及当归、党参等调味品，通过慢炖烹制而成。

　　大萝卜炖牛肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含钙、磷、铁、硫胺素等微量元素及维生素，蛋白质含量高，且脂肪含量较低，有助于益气养胃、强健筋骨、增强免疫力。

　　“平均每天都要卖出去近百份，是一道老少皆宜的滋补佳品。”马勇说。

　　其实，马勇已是“马舒娃清真”的第三代传人。

　　“1978年，爷爷马荣平和奶奶在当时的花荄老菜市场里，开了一个几平米的回民食堂，距今已有40多年了。”这些年来，马勇一家老小初心未改，从爷爷辈到父辈，再到他的十多年经营，当年那个小小夫妻店，如今已发展成安州区知名的清真品牌。

　　马勇——

　　“马舒娃”是我父亲马跃白的回族经名，最开始爷爷的店只起了个“马记清真”，后来为了让自家品牌更有辨识度，父亲在1992年改名为“马舒娃清真”店。

　　经过这些年的苦心经营，如今店里除了蒸牛肉、烧牛肉、炖牛肉等家常菜肴，还推出了手抓牛排、富油包子等创新菜品，深受广大食客欢迎。

　　不少来店消费的，都是“马舒娃清真”的回头客。这里也渐渐成了民族文化交流的聚集地，聚集了从全国各地乃至全球各地慕名而来的少数民族，也渐渐和马勇成为了好朋友。

　　在这里，人们用最传统的方式烹饪牛肉，享受美食的同时，还传承和发扬着地方文化。

　　马勇自豪地说——

　　“不少客人抽真空打包我们的手撕牛肉和果汁牛肉，带回美国、马来西亚、日本、澳大利亚等全球各地。能将安州的清真餐饮文化发扬光大，自己非常有成就感。”

　　近年来，花荄牛肉在市场上也获得了广泛认可和赞誉，被评为“招牌菜”，连续四年获得安州区厨艺大赛“一等奖”，绵阳市餐饮行业技能大赛“特金奖”，并入选绵阳地方特色“满汉全席”。

　　寻味地址

　　马舒娃清真(花荄牛肉)

　　四川省绵阳市安州区花荄镇前进路罗林小区三巷

　　寻味电话

　　13548421152

　　(安州区融媒体中心 图/视频 涪江观察记者 安峥/文 杨庭/视觉设计)

　　编辑：谭鹏