师傅麻利地腌制腊肉

  绵阳新闻网讯    “冬腊风腌，蓄以御冬”。一口香喷喷的腊味是人们对家乡年味最深的记忆。作为久负盛名的腊味产地，北川的腊肉制品深受广大食客喜爱。从立冬开始便是熏制腊肉的好时节，位于北川都贯乡的北川天农生态农业开发有限公司（以下简称“天农公司”）的森林腊肉工坊第一批森林腊肉刚上炕，就收到３万斤订单。

　　“盐和花椒要均匀涂抹……”近日，天农公司旗下的森林工坊里，师傅们正手脚麻利地腌制、清洗、烟熏、烘烤腊肉。炕房里，一排排腊肉整齐悬吊，在柴火的慢熏下散发出扑鼻的香气。工作人员适时翻转，调整位置，使其均匀熏烤。

　　“我们采用的鲜肉来自自己养殖和周边农户饲养的生猪，全都是原生态零添加。”腊肉工坊的王继平师傅告诉记者，腊制品腌制过程分七个步骤：选肉、分割、配料、炒盐、腌制、烟熏、晾晒。腌制时间为７天，烟熏时间为２０天左右，腊肉成品出库需要１个月时间。

切盘的腊肉令人垂涎欲滴

　　天农公司董事长刘定龙介绍，他们这几天正在制作今年的第一批腊肉。“目前，已经接到１０多家的订单，有３万多斤的腊肉预订量，现在正加紧备货中。”刘定龙说。

　　记者了解到，北川是国家重点生态功能区，为饲养绿色健康的生猪，以及制作传统腊肉提供了得天独厚的自然条件。当前，北川正通过网络订单、东西部协作及线下实体店等形式销售腊肉，优质食材在传统工艺和现代创新加工技术的结合下，北川腊肉已远销全国多地，走进千家万户。

　　目前，北川各农业企业开始大批量制作腊肉，预计今年将生产各类腌腊制品１０００余吨，销售金额约２亿元，将切实带动养殖户的积极性，扩大生猪销路，助力群众增收。（记者 唐舒琪 唐云峰 文／图）

   编辑：郭成