民以食为天

　　宴席

　　总有一种特殊的凝聚力

　　婚丧嫁娶、生辰做寿、节庆习俗

　　一场坝坝宴

　　就是一方乡亲最直接的情感联系

　　如何让许多人在宴席上同时吃上热气腾腾、美味丰富的饭菜，体现着一代代“乡厨”们的技艺和智慧。在绵阳市游仙区忠兴镇永佛村一社，就有这么一位有着30年从业经历的“乡厨”——王显宏。

　　备菜

　　8月5日下午3点，记者来到王显宏家中时，他正与几个帮手一起精心准备着各种新鲜食材。

　　“这都是凌晨4点左右从市场上买来的，从肉类、蔬菜到桌布、筷子等，全部包干。”王显宏说。第二天请客的是邻居家一位老人过八十大寿，一共有十桌。因为距离不远，所以王显宏就在自家烹制，然后用三轮车拉过去，免去了到主人家另砌炉灶、准备锅碗瓢盆的麻烦。

　　请来的帮手早已习惯了王显宏的要求，从井水洗刷到新油烹炸，样样做得认真仔细。

　　当天下午，经过三个小时的忙碌，笋子肥肠鸡、红烧猪肘、甜烧白、清蒸猪手等二十道荤菜所用食材全部准备完毕。

　　据王显宏介绍，农村包席有的是全包，根据主人家确定的菜单，由他负责购买食材和各种零零碎碎的消耗品，有的则是半包，他带着帮手只挣工钱。

　　回忆

　　今年55岁的王显宏从25岁开始，至今已经做了30年的乡厨。更早之前，他用了一年多时间学吹唢呐，之后跟人合作，常常出现在红白喜事的现场。

　　“那时候三个人吹一场才挣12块钱，一人平均分4块钱。”王显宏说，那时候经常被人看不起，后来干脆就不吹了，拜师学做菜、开餐馆。

　　在他的记忆中，十年前农村做菜最多三四百块钱一桌就很了不起了，菜品远远没有现在这么丰富，也没人讲究用一次性饭盒。

　　“乡村的变化其实从一桌坝坝宴上就能看得出来。”他说，农村人眼界越来越开阔，随便哪家办场酒席，菜品更注重营养的搭配，健康在大家的眼里越来越重要。

　　宴席

　　帮手汪克利跟着王显宏已有7年时间，每一场坝坝宴他收取200元的劳务费。“费用都按场数支付，比如一天两场就按两场给工资，同时还要管吃。”王显宏说，现在常年固定请的有四五个人，太忙的时候，会增加到20人。

　　他曾经一次办过五十多桌的坝坝宴，有时候一天办两三家，但需要请15到20人打下手。桌数多的时候，他只在现场指导操作，桌数少的时候，他就亲自动手烹制。

　　多年来，他凭着一手地道的川味和为人和气积累下的邻里关系，每月平均的接单量有七八场，现在已经预定到了年底。

　　习俗

　　8月6日早上6点，永佛村上空被晨雾笼罩，王显宏家院坝前的山间树木、稻田禾苗满眼绿色，打鸣的公鸡像是在比赛，声声嘹亮，不绝于耳。

　　伴随着厨房升起的袅袅炊烟，王显宏又紧张地忙碌起来，切菜、配料、装碗、上笼……要保证全部制作好的菜品在11点45分前送到邻居家的寿宴上。

　　据他介绍，农村做宴席有不少讲究，比如红事不能上坨坨肉，不能铺白色桌布，白事不能上龙眼肉，更不能铺红色桌布。“在农村，除了保证口味地道、干净卫生，更要考虑农村传统的风俗习惯，只有这样，才能得到乡邻们的认可和信任。”他说，有很多农村老年人不喜欢吃海鲜，这些都要提前打听清楚。

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　　(绵报融媒记者　王勇　文/图)