从小到大，我们总是无数次被父母关怀：“饭要趁热吃，冷了对胃不好！”。

　　“趁热吃”蕴含了父母沉甸甸的爱，这种感觉挺好！但肿瘤科医生提醒大家，热要适当，如果吃得太烫、太快就不是好习惯了！

　　近日公布的一项研究发现，在同样是食管癌高发的东非地区，通过病例对照分析风险因素发现，相比食物温度适中且细嚼慢咽，总体习惯吃得烫而且又吃得快的人，食管癌风险最高增加近4倍。

　　或许你有过这样的体验：吃完一顿饭后，舌头、上颚会出现红肿、麻木的感觉，其实这就意味着你的黏膜被烫伤了！口腔和食管表面的黏膜非常娇嫩，食物过硬、过烫都会造成黏膜伤害，如果长期反复伤害，后果就来了。

　　2022版《食管癌诊疗指南》中提到，我国食管癌主要的组织学类型为鳞状细胞癌为主，虽然我国食管癌的发病率和死亡率呈下降趋势，但依旧是威胁我国居民健康的主要恶性肿瘤。已知其发病与饮食习惯密切相关，包括烫食、烫茶、饮酒、吸烟等。吸烟和饮酒对健康的危害众所周知，而吃烫的食物危害，你了解多少呢？

　　65℃以上的热饮是列入2A级致癌物的，有研究表明食物10-40℃最合适，50-60℃勉强耐受，65℃以上就会造成烫伤。比如刚煮好的粥，盛到碗里92℃左右，放置15分钟后，还有80℃，边吃边吹搅着喝的温度也有70℃左右。又因为口腔里热温感受器分布密度高于食管粘膜，烫的食物刚到嘴里就吞进食管，食管又对烫不那么敏感，所以，不觉得烫，但伤害其实已经存在了。

　　肿瘤的形成一般要经历10多年的长期积累，食管癌的致病原因有很多，从外因来看，患者一般喜食腌制食品，吃饭较快、喜欢趁热吃、好吃辣及嗜酒等；从内因看，除了遗传因素，口腔病毒及细菌感染、免疫状态低下等都易导致食管癌的发生。

　　食管癌早期症状不太典型，容易被忽略。比较常见的症状如患者在吃比较硬的食物时，会短暂性的出现胸骨后面的烧灼感、针刺样或者牵拉样的疼痛及吞硬食物时的梗咽感，但在吃较软食物或流食时，往往没有明显症状。

　　到了中晚期，病变才会出现比较明显或持续性的进行性吞咽困难的典型症状，还会有胸背部疼痛、声音嘶哑等。

　　预防食管癌，“趁热、趁烫吃”的习惯要改掉；吃得太辣、太粗糙也不行；像酸菜这类腌制食物必须谨慎食用，它的量与食管癌的发病率呈正相关；建议戒烟、限酒。

　　（绵阳市中医医院韩丹）

编辑：李志 校对：谭鹏 审核：刘益