绵阳新闻网讯 近期，前往农贸市场灌腊肠的绵阳市民络绎不绝，记者在走访中看到，不少猪肉摊前都挂着一串串灌好的香肠，顾客们在旁认真挑选猪肉，等待加工。师傅们动作麻利，切肉、绞肉、调味、套肠衣、灌香肠，忙得不亦乐乎。
还未冬至，这一波年味却提早来袭，“二师兄”提前迎来了“高光时刻”。
11月2日上午，记者来到位于顺河街的一家农贸市场，尽管才上午8点，灌香肠的店铺前却早已热闹非凡。询问价钱、挑选口味，不少市民全家出动，提着大包小包的猪肉等待加工。“我父母在国庆节的时候就已经灌了十多斤川味香肠了，我今天是来灌广味香肠的。”市民王女士说。
在往年，农历冬至节前后才是绵阳市民灌香肠的高峰期，今年这一份属于四川人迎接过年的仪式感却提前一个月“上演”。在涪城区虹高市场的一家灌肠店里，师傅王辉正忙得不可开交，他告诉记者：“今年加工好的香肠一斤在15元左右，去年价格达到了28元。现在每天来店加工腊肠的顾客平均有30人，生意最忙的一天加工了200多斤香肠。”
探访中，记者了解到，市民选择提前灌香肠，除气温降低外，“捡相因”是重要原因。根据市发改委10月26日公布的“绵阳市粮油、肉、水产品、蔬菜批发价格行情”显示，鲜猪肉价格约在13元/500克，比去年下跌了45%。市商务局相关负责人表示，为合理引导预期防止猪价大起大落，目前我市已启动了市级储备冻猪肉收储工作，猪肉市场供应量充足。接下来，随着年底消费热潮的临近，预计后期我市猪肉价格将呈上涨趋势，但整体涨跌幅度不会太大，市民可根据实际情况合理采购香肠腊肉。
属于绵阳人民的“腊味模式”已经开启，快来掌握灌香肠的三大技巧：
NO.1猪肉一定要记得放在清水中清洗
首先将猪肉放在清水里清洗干净，然后在精盐水中浸泡两个小时，把猪肉里面的血水以及脏东西浸泡出来，并选用高度白酒杀菌，去掉腥味。
NO.2牢记加盐比例
十斤的猪肉，只需要加入160克的精盐。要注意控制放入精盐的比例，只有掌握好放盐量，做出来的香肠才能既美味又容易储存。
NO.3香肠在晒制的过程中不要晒得太干
香肠灌好之后，在天气晴朗的情况下晾晒七至八天，晒至七八分干。接着将晒好的香肠放入冰箱的冷冻室里储存起来。切记不要将香肠一直放在太阳底下暴晒，容易将猪肉里面的水分晒干，导致肉质变柴，口感不佳。(绵阳日报社融媒体实习记者 曾晨 文/图)
编辑：郭成
