乐佰记露天晒场。 记者 彭紫薇 摄

　　近日，记者走进位于盐亭县经开区的四川乐佰记食品有限公司（以下简称“乐佰记”）醋发酵车间，一股醇厚的醋香味扑鼻而来，一排排发酵池整齐排列，工人正对已发酵完成的醋醅进行压实、撒盐作业，为后续的陈酿储存做好准备。“16个发酵池中，10个正在发酵，6个已完成发酵，每月可产原醋50余吨。”发酵车间主任刘安均说。

　　作为一家专注于酱油、食醋、料酒、蚝油等调味品研发与生产的企业，乐佰记扎根盐亭28年，拥有专利技术27项，先后荣获省名牌产品、省创新型企业等多项殊荣，如今已成长为集研发、生产、销售于一体的省级“专精特新”企业。

　　深耕调味品行业，乐佰记靠什么赢得市场？答案就藏在两种截然不同的生产模式里——古法的“慢”与现代的“快”，在这里相得益彰。

　　先看“慢”。记者来到了乐佰记的露天晒场，只见600多口酱缸整齐列阵，颇为壮观。工人手持木耙，逐一翻动缸内正在发酵的酱醪，赤褐色的酱汁在阳光下泛着油亮的光泽，空气中酱香扑鼻。

　　乐佰记经理柳阳波告诉记者，600多口大缸遵循的是全手工古法酿造，小麦和黄豆经人工炒制后，加入中草药和盐水入缸，不添加任何添加剂，工人每天进行浇淋，让酱醪充分吸收阳光与夜露，经过长达180天的自然发酵，酿出的酱油氨基酸态氮等有益物质含量极高、营养物质丰富。

工人翻动酱醪。　　记者 彭紫薇 摄

　　“虽然产量比不上工业化车间，但这种古法酿出来的味道，现代化生产替代不了。”柳阳波说，今年是该晒场投入生产的第二年，预计可产出古法酱油20余吨。

　　再看“快”。与传统手工不同，在该公司的现代化液态发酵生产线内，10个大型发酵罐同时运转，采用标准化工艺，一个月即可完成发酵，单月产量达100多吨。

　　古法守品质之“魂”，现代扩市场之“量”。两条腿走路，让乐佰记在激烈的调味品市场中站稳了脚跟。目前，乐佰记产品已进驻全国终端商超5000余家，畅销600多个城市，并出口中亚吉尔吉斯斯坦等国，让“绵阳造”的醇厚酱香飘向四海。

　　从一口酱缸到香飘四海，乐佰记的成长轨迹正是绵阳绿色食品产业由小到大、由内而外持续跃升的生动注脚。公司董事长谭天志表示，当前正全力推进“绿色工厂”和“非物质文化遗产”双认证工作，计划在2029年实现产量20000吨、产值1亿元目标，为消费者提供优质产品的同时，为县域经济高质量发展贡献更多力量，让更多“绵阳味道”走向全国、走向世界。

　　□ 叶亮亮 记者 彭紫薇 杨沐琪

　　编辑：谭鹏