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江油“唐馒头”
做人就像做老面馒头
发稿时间:2019-03-24 08:52   来源: 中国绵阳新闻网

    中国绵阳新闻网讯 天刚蒙蒙亮,在江油城区东大街市场附近,一家店铺里就飘溢出手工老面馒头朴实的鲜香味,这是唐仕好夫妇的馒头店开门了。

  唐仕好1970年出生于成都金堂县农村,妻子王加琼是江油市彰明镇人,两人育有一子。夫妇俩离乡打工近30年后,于2012年回到家乡,在方便照顾老人的同时,学习做传统特色手工老面馒头的手艺。

  夫妇俩都是踏实肯干的人,从搬运面粉、洗蒸笼、打扫店堂卫生等杂活干起,渐渐学到了纯正的手工老面馒头技术。2013年开春,唐仕好夫妇开起了自己的馒头店,夏天凌晨一点就要起床忙碌,冬天则是凌晨三点起床揉面,做各种样式的馒头、花卷和包子。

  目前,他们除了制作销售白味馒头、白糖馒头、红糖馒头、玉米馒头、麸皮杂面馒头和甜味小馒头,还有芽菜包、豆沙包、白糖包和椒盐花卷,夫妇俩制售的面食吃起来口感好,价格又适中,深受周边居民的青睐,每天早晨六点到八点以及下午四点到六点,顾客蜂拥而至。大家也都亲切地叫唐仕好为“唐馒头”。

  “蒸馒头之前,和面最关键。和面用的水不能太凉,也不能太热,比温水稍微热一些就可以了。”唐仕好说,做手工老面馒头,面要和得均匀,而且要一次备足水,免得因水温不同造成面团冷热不均。

  怎样才能蒸出又白嫩又松软的馒头呢?唐仕好说,诀窍就在和面的时候,一定要加入老面和一定比例的小苏打、食用碱,和面的时间也要把握好。

  怎样才算面和好了呢?“把发好的面用刀切下一点,如果里面均匀布满像高粱米粒大小的毛孔,就说明面发好了。”唐仕好说,把发好的面不断揉搓到起光,做出来的馒头会更白嫩、蓬松。

  如今,“唐馒头”的名气越来越大,很多人开着小车慕名前来买馒头,夫妇俩每天能用掉四五百斤面粉。“做馒头要认真、实诚,来不得半点虚假。”唐仕好表示,现在靠做馒头一天能有200多元的收入,做人跟做馒头是一样的,都来不得半点虚假,他希望在传承手工老面馒头技术的同时,继续坚守本心。(潘镛 绵阳日报社全媒体记者 陈元松 文/图)

    编辑:蒋小莉



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